Brochettes de fruits caramélisés au citron vert

Par Sandra Mahut
Mars 2016
catégories Sucré, Cuisson à la plancha
pour 4 personnes / préparation 15 minutes / marinade 1 heure / Durée de cuisson 6 à 9 minutes

Brochettes de fruits caramélisés au citron vert

  • 1 ananas
  • 2 pommes (type pink lady)
  • 200 g de raisin (type chasselas ou muscat)
  • 2 cuillères à soupe de cassonade pour LA CARAMÉLISATION

MARINADE

  • 5 ou 6 cuillères à soupe de cassonade
  • 100 ml de miel
  • 100 ml d’eau
  • le zeste de 1 citron vert

Peler l’ananas et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur, puis en morceaux de 2 cm de côté. Épépiner les pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de côté, sans les éplucher. Laver les grains de raisin. Disposer tous les fruits dans un saladier, puis saupoudrer de cassonade, arroser de miel et verser l’eau. Ajouter le zeste du citron vert et mélanger délicatement.

Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Embrocher ensuite les fruits marinés sur des piques à brochettes en bois, en les alternant.

Allumer la plancha, puissance maximale, et laisser chauffer 5 à 10 minutes.

Déposer les brochettes de fruits sur la plancha et laisser cuire 3 minutes sur chaque face.

Arroser les brochettes de la marinade au fur et à mesure de la cuisson et de la montée en température afin de produire de la vapeur, ce qui va permettre de cuire les fruits sans qu’ils ne brûlent ou sèchent. Laisser réduire la marinade en retournant les brochettes, puis saupoudrer celles-ci d’un peu de cassonade afin qu’elles caramélisent davantage.

Servir les brochettes dans des assiettes accompagnées éventuellement de crème Chantilly maison.

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